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    桐柏糊辣汤

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    糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会?#20449;#?#32650;)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、?#35874;?#31561;。做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧?#23567;?#32993;辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香喷喷。 
    辣是糊辣汤的主要特征,但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳?#29275;?#32780;是辣在嘴里,美在心?#23567;?#37240;就在其次了,?#26085;?#31181;汤?#35805;愣家?#21152;点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加?#32454;?#31181;原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞?#25163;?#20313;又有东西可嚼,十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在?#40644;穡?#21483;做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿?#21335;?#33147;、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口?#37096;?#20102;。
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